Des aliments mangés sous une lumière verdâtre sont plus acides que la normale. Une tomate rouge est plus savoureuse qu’une tomate orange. Un vin blanc coloré a un goût de framboise.

La couleur participe au plaisir de manger mais peut aussi perturber le goût et dénaturer un aliment.

En 1970, une expérience fut tentée avec des frites bien dorées et de la viande rouge : sous une lumière agréable, les dégustateurs se régalèrent.

Changement d’éclairage : les frites paraissaient vertes et la viande bleue, certains en firent une indigestion.

Quand goût et couleur se contredisent, c’est l’information visuelle qui prime. Conséquence : l’industrie alimentaire use et abuse des colorants